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C’è il rischio di botulino negli omogeneizzati nel vasetto?

Il Botulino è un germe che può contaminare alimenti inscatolati in modo improprio dove produce una tossina che, ingerita provoca danni gravi per l'organismo. Nemici del Botulino sono gli ambienti acidi ( con PH inferiore a 4,5) e il calore ( oltre 80°). Gli omogeneizzati di frutta hanno un PH inferiore a 3,9 e in queste condizioni non può esserci la crescita di nessun microrganismo patogeno. Il prodotto, viene, inoltre, pastorizzato ad una temperatura di 90° C. Gli omogeneizzati di carne, di verdura e di formaggio, subiscono, invece, un processo di pastorizzazione a 120° C dando quindi garanzie assolute nei confronti del botulino.